Chile cera

Capsicum pubescens es el nombre botánico de esta especie perteneciente a la familia Solanaceae y es conocida de forma común como: chile de cera, chile manzano, locoto, perón y rocoto. Sus sinonimias son las siguientes: Brachistus lanceifolius, Capsicum annuum var. violaceum y Capsicum lanceifolium.

Esta Perenne original de América del Sur (Andes) puede llegar a alcanzar tres metros de altura y dos metros de anchura. Capsicum pubescens cuenta con poca información fiable sobre sus flores, pero éstas son presumiblemente de color magenta y violeta con toques blanco dotadas de unidades reproductivas hermafroditas.

El Chile manzano es fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos cinco cm de largo y tres cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto es así, que rivaliza con el Chile habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile perón, en Veracruz es el Chile cera, en Oaxaca es el Chile canario, por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan en rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos.

El Chile manzano al secarse toma el nombre de Chile cascabel, se le da este nombre por el sonido que hace similar al de la víbora de cascabel, es muy picoso.