Chile cera

Capsicum pubescens es el nombre botánico de esta especie perteneciente a la familia Solanaceae y es conocida de forma común como: chile de cera, chile manzano, locoto, perón y rocoto. Sus sinonimias son las siguientes: Brachistus lanceifolius, Capsicum annuum var. violaceum y Capsicum lanceifolium.

Esta Perenne original de América del Sur (Andes) puede llegar a alcanzar tres metros de altura y dos metros de anchura. Capsicum pubescens cuenta con poca información fiable sobre sus flores, pero éstas son presumiblemente de color magenta y violeta con toques blanco dotadas de unidades reproductivas hermafroditas.

El Chile manzano es fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos cinco cm de largo y tres cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto es así, que rivaliza con el Chile habanero como los más picosos de todo el país. En Michoacán lo llaman Chile perón, en Veracruz es el Chile cera, en Oaxaca es el Chile canario, por su inconfundible color amarillo. Básicamente existen dos tipos de este Chile, los que son verdes y maduran a tono amarillo y los que son verdes y tornan en rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos.

El Chile manzano al secarse toma el nombre de Chile cascabel, se le da este nombre por el sonido que hace similar al de la víbora de cascabel, es muy picoso.

Propiedades del chile cera

Investigaciones han revelado que la capsicina podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen algún tipo de problemas. Además, la capsicina es un poderoso antioxidante, que puede mantenernos jóvenes durante más tiempo. También es un expectorante y descongestionante natural, que ayuda a prevenir la bronquitis.

´  Propiedades nutritivas

Una de las sustancias 

que contienen los chiles es la capsicina. Un Chile nunca contiene más de 2 por ciento de esta sustancia, la cual, desde tiempos precolombinos tiene fama de tener propiedades medicinales y es de gran valor en la dieta del ser humano.

Tienen un alto contenido de potasio y vitaminas A y C, además de bajo contenido en sodio. Contienen hierro, magnesio, tiamina, riboflavina y niacina.

Una comida que los incluya acelera el ritmo metabólico en 25 por ciento , provocando un consumo adicional de 45 calorías y reduciendo las grasas de la dieta. Es una excelente forma de agregar sabor a las comidas, sin un sólo gramo de grasa.

´  Poderoso antioxidante

En la medicina alternativa se aconseja cada vez más incluir el chile en la dieta habitual, aunque sin abusar, porque según los naturópatas, contiene propiedades curativas para las reumas, es un antiséptico y estimula la circulación.

Usos

La capsaicina se usa

´  Como sustrato para elaborar medicamentos, con otros compuestos químicos trabajados en laboratorio, para combatir el dolor, pues reduce la sensibilidad de los terminales del sistema nervioso.

´   “hay en el mercado cremas y parches que tienen capsaicina y se recetan con éxito para afrontar la artritis en sus dos formas: reumatoidea y osteoartritis”, acota la especialista.

´  Otros casos en los que se puede recetar este tipo de medicamentos es en neuropatías periféricas (dolores del sistema nervioso en distintas partes del cuerpo), que se producen como secuela de una diabetes mal controlada en el tiempo.

Tradición del ate

El ate es un dulce mexicano que data de la época colonial y surge del choque cultural del que somos hijos. Es la necesidad de conservación de los alimentos la que en un inicio empuja a los frailes franciscanos a producir una pasta con alto contenido de azúcar que con el tiempo se convertiría en el famoso ate.

Los, previamente llamados, antes, se hicieron famosos gracias a las diversas órdenes conventuales, gracias a las recetas bien guardadas por estas cocineras y a su popularidad entre los políticos y hombres influyentes que visitaban los conventos para degustar las delicias que las monjas les preparaban.

Las verisones han variado considerablemente. En la receta de ante de nuez de Sor Juana, por ejemplo, encontramos que no se dejaba reposar la pasta, y que para darle consistencia al dulce se intercalaba con capas de mamón, dulce que hoy llamamos jamoncillo.

La receta de ante más popular fue la de membrillo, tanto que aún hoy es uno de los ates más populares se hace con esta fruta. La razón es la dificultad para trabajar este producto. La fruta no puede comerse sola, y salvo que se cueza durante más de una hora tampoco es buena para un guisado común. Es una fruta dura, difícil de pelar aun cocida, seca y con un gusto poco agradable.

Elaboración de ate

Ingredientes;

Frutos

Azúcar                  

Agua                      

Pectina                 

Queso manchego   

Procedimiento:

En primer lugar recuerden lavar muy bien la fruta a utilizar. En seguida los pondremos a hervir, cuidando que el agua los cubra por completo. Cuando hierva el agua, bajamos a fuego lento y esperamos unos minutos. Esto es importante pues la piel es muy difícil de quitar si no esperamos el tiempo suficiente. En seguida pondremos la fruta en un bowl con agua fría para poder pelar los frutos fácilmente.

A continuación pelaremos los frutos y les quitaremos el centro. En otra olla ponemos agua con azúcar y dejamos reducir. En seguida agregamos la fruta en trozos. El secreto aquí es dejar que los sabores se concentren bien y para esto es necesario respetar los tiempos de cocción. Para esto mantendremos la estufa siempre a fuego mínimo y dejaremos reducir la preparación a la mitad, es decir, hasta que nos quede una pasta consistente y espesa. 

Cuando la pasta esté lista es momento de agregar la pectina, incorporar bien y dejar cuajar, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador. Si no encuentran pectina pueden utilizar grenetina, lo medida sería un sobre y medio, sin embargo debo advertirles que el resultado en cuanto a textura y consistencia no será el mismo.

Dato interesante

La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como  gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura,  pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se  degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de  las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar.

La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la  pulpa y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.

La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del cáncer, sobre todo colon rectal. Al parecer, ciertos azúcares en la pectina se unen a la jaletina 3, una proteína sobre la superficie de las células tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo.